四川华蓥：传承非遗60年的“罗麻糖” - 中国关工委

四川华蓥：传承非遗60年的“罗麻糖”

来源：综合作者： 2023-07-21 16:33:28 浏览量：

四川省华蓥市阳和镇蔡家湾村五组72岁的罗云凯，传承祖传麻糖制作技艺60年，被乡亲誉为“罗麻糖”，并被列入广安市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

　“罗麻糖”起源于民国初期，距今已有百余年历史，目前，仅有罗云凯、罗云志兄弟两家完整掌握该项技艺。“罗麻糖”制作技艺以本地产黄玉米为主要原料，配以适当麦芽（谷芽）,主要有四个主要制作环节：发芽磨浆。冬天发麦芽、夏天发谷芽，发芽时间根据气温不同而变化，一般发芽10-20天后加水磨浆; 初次熬煮。一锅麻糖需要用30斤玉米磨粉（现改为机器打粉），加适量麦芽（谷芽）和水熬煮60分钟左右;发酵过滤。初次熬煮后，加适量麦芽（谷芽）冷却发酵4小时，加水烧开过滤，后倒入铁锅中再次熬煮3小时左右成饴糖（又称“濪糖”）;炒糖扯糖。放少许菜油，将熬制好的饴糖倒入锅中小火翻炒1个小时左右，稍冷却，趁热在扯把上反复揉搓拉扯半小时左右，使其变硬变白，即成麻糖。因其未揉搓时糖呈褐色，所以叫麻糖。罗氏麻糖色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。

　　罗云凯从12岁开始便跟着父辈学习麻糖制作技艺，经过60年的坚守已达到炉火纯青。由于几十年来的辛勤芳作，他的背脊逐渐变形，被评定为残疾。同时，随着消费市场的变化，他的麻糖而今每月销售额仅有2000多元，亲朋好友劝他放弃这门手艺，但他却说，这是祖传的技艺，不能在他手中消逝，即是一点也卖不出去，也要坚守下去。

2023年7月20日，四川省华蓥市阳和镇蔡家湾村五组72岁的罗云凯在扯制麻糖。